3.1          DESCRIPCIÓN DE LA TECNOLOGÍA UTILIZADA EN EL NEGOCIO
(INTERNET, VOZ CLIENTE-SERVIDOR, REDES, ETC.).

3.1.1    DESCRIPCIÓN GENERAL DE LAS TIC  EN EL NEGOCIO

A   INTERNET: Este es un medio de vital importancia ya que la empresa, mediante    este medio da a conocer los diferentes productos que ofrecen para el consumo del cliente siendo de vital importancia para la empresa ya que gracias a esto aumentara sus ventas además beneficiando también a los trabajadores.

Esto podemos observar mediante la página con la cual cuenta la empresa www.castañeda.com.pe

B   RELACIONES PÚBLICAS: La utilización de esta herramienta de comunicación es, principalmente, para dar a conocer la existencia de la empresa, generar interés en el mercado meta, fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se conviertan en potenciales. Además de ser una estrategia de ingreso al mercado, las relaciones públicas también son parte de la promoción de nuestros servicios, la publicidad de boca en boca aunque no cuesta es efectiva.

LA PANADERÍA Y DULCERÍA CASTAÑEDA CUENTA CON LOS SIGUIENTES IMPLEMENTOS DENTRO DEL LOCAL, NECESARIOS PARA EL PROCESO DE VENTAS:

Computadora: (monitor de 22” Samsung, pantalla plana

·         Es una computadora Intel

·         Cuenta con el office 2010

·         Antivirus Esset Smart Security Business Edition

·         Adobe Reader 8

·         Nero 7 Essentials

·         Internet Explorer

·         Mozilla Firefox

·         VLC Media Player

·         Windows Media Player

EL SISTEMA POS

El sistema POS, o Punto de Venta, hace referencia a la tradicional caja registradora y a la posibilidad de efectuar transacciones de compra y venta en distintos establecimientos.  

CITIZEN CT-S601

Impresora POS de Línea térmica de puntos (Térmica directa). Resolución de 203 PPP en un área máxima de impresión de 8 cm de ancho. Velocidad de hasta 20 cm por segundo. Memoria de 384 KB.

3.1      DIAGRAMAS DE ARQUITECTURA TECNOLÓGICA:

3.2.1       INFRAESTRUCTURA:

A diferencia de las otras actividades de apoyo, la infraestructura apoya normalmente a toda la cadena completa y no a actividades individuales. Dotaremos a las dependencias de la empresa los muebles y herramientas necesarias para realizar los diversos procesos de manera eficiente. Se detallará de la señales requeridas para el bus en las cuales las pasajeras sabrán por donde subir y por donde bajar si problema alguno.

4.1      DESCRIPCIÓN DE PROCESOS PRINCIPALES DEL NEGOCIO

v  SISTEMA  DE VENTAS                             
El sistema de ventas, se trata de una completa aplicación, para la gestión de clientes, proveedores y productos, incluyendo la posibilidad de realizar registro de ventas de dichos productos y generar informes.
Es una secuencia lógica de cuatro pasos que emprende el vendedor para tratar con un comprador potencial y que tiene por objeto producir alguna reacción deseada en el cliente (usualmente la compra)"
Principales características:

·         Llevar acabo las ventas por escrito.

·         Definir lo que se quiere hacer

·         Define relaciones

·         Mantenimiento.

v  DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

·           Registrar un cliente con toda su información personal
 y su posterior modificación.

·           Registrar la compra de productos.

·           Generar listado de facturas pendientes de pago

·           Registrar la venta de productos a un cliente

·           Generar factura

·           Generar listado de ventas.

·           Imprimir informe de ventas entre fechas.

·           Administrar categorías de clientes y productos.

v  PROCESO  DE  PRODUCCION:

·      Recepción de la materia prima

En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.

·      Revisión y control

Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.

Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.

v  Proceso de mezclado

En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 kg de harina.

En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos( sal, levadura, grasa) en su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente:

½ kg de sal, 1 kg de grasa y 1 ½ pan de levadura.

La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60%

del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.

·      Proceso de mezclado y estirado.

En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la máquina, dé manera ,que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.

v  Proceso de corte

El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones.

El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro.

Posteriormente al corte, las ollas serán depositadas en unas bandejas metálicas para su posterior proceso de cocción.

v  Proceso de cocción

En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una  temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.

Es importante señalar que existen variedades en hornos, el chileno, que es un horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente.

El de mejor calidad es el chileno, pues el pan queda de un color más tostado y más crujiente.

DULCERIA Y PANADERIA CASTAÑEDA

                                                              CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

4..1    SECTOR DE COMPETENCIA. ANÁLISIS DE FUERZAS COMPETITIVAS.

1.1.1        RIVALIDAD  ENTRE COMPETIDORES     

Entre los competidores directos de panadería y dulcería Castañeda se encuentra:

·         Panadería y pastelería panoti.

·         Fitopan.

·         Tortas Carlita.

·         Blanqui pastelería fina.

·         Panadería y Banquetearía José Antonio.

·         Ross buffet.

1.1.2     AMENAZAS DE NUEVOS COMPETIDORES

La amenaza de nuevos competidores es alta ya que la mayoría de estos establecimientos pertenecen a franquicias y no necesitan grandes inversiones para ponerlos en marcha. Por otro lado están los establecimientos que ofrecen este tipo de comida y que no pertenecen a ninguna franquicia,  no suponen apenas competencia ya que no cuentan con publicidad y sus costes de producción son mayores.

1.1.3        AMENAZAS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Su sustituto principal los conflecks, pero su alto costo es de difícil acceso para muchos hogares lo tienen alejado de ser una amenaza potencial.

Otros sustitutos son las empanadas de maíz, galletas, quimbolitos, humitas, emborrajado, encebollados, tamales, etc.

1.1.4        PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEEDORES

Los proveedores tienen un bajo poder de negociación puesto que el número de proveedores que pueden vender a  DULCERIA Y PANADERIA CASTAÑEDA  los productos que necesita es alto y estos productos no están diferenciados. Esto beneficia a Castañeda que puede conseguir los productos que necesita a un costo más bajo.

1.1.5        PODER DE NEGOCIACION DE LOS CLIENTES

El poder de los clientes es alto ya que el producto que ofrece dulcería y panadería  Castañeda  lo pueden encontrar a gran cantidad  y  por tanto exigen precios menores para o igual al de sus competidores, de mejor calidad y con un mejor servicio. Es necesario también que los clientes confíen en los ingredientes utilizados para elaborar los productos ya que la calidad de los componentes que utilizan las empresas de comida rápida es continuamente.

1.2           DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA. GIRO DE NEGOCIO. HISTORIA. ORGANIZACIÓN

1.2.1    Reseña Histórica de la empresa

En el año de 1925, procedente de la cuidad de Guadalupe (provincia de Pacasmayo. Departamento de la libertad) Don Alejandro Castañeda Sánchez, lleno de entusiasmo a sus 29 años de edad y con cierta experiencia en el ramo de la panadería y pastelería recorría, canastón en mano, las antiguas calles de Trujillo.

Visitaba principalmente las casonas del centro de la cuidad ofreciendo sus variados productos: rosquitas de manteca, manjar blanquillo, besitos, suspiros, piononos, roscones bañados en miel de azúcar, que con el paso de los años harían famoso su apellido lejos de su pueblo de origen: los tradicionales alfajores y bizcochos “Castañeda”

Es así como don Alejandro Castañeda incursiono en el ámbito de pastelería y panadería y con el transcurso de los años esta gran empresa fue creciendo.

Al morir don Alejandro Castañeda, asume el control de la empresa su esposa Vietona Cueto de Castañeda y al morir esta desde ese momento asumen el control los hijos que lo están haciendo hasta el momento que cada día la empresa crezca más y siga siendo la misma que su padre hubiese querido que sea.

1.2.2        LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA.

La   dulcería y panadería Castañeda se ubica en Calle Zela, 724 – 732- Urb.Chicago.

1.2.3        Organigrama de la Empresa y descripción de función

1.2.4        Descripción de funciones:

GERENTE GENERAL:

Luis Castañeda:

§   El aspecto contable.

§  La buena atención al cliente.

§  Tiempo.

§  La limpieza.

§  La Seguridad industrial

GERENTE ADMINISRATIVO:

Soledad Castañeda:

§  Seleccionar al personal que trabajara en “dulcería Castañeda”

§  Dirigir y Controlar el trabajo del personal

§  Se encarga del pago puntual del salario y beneficios de cada personal

§  Presenta informes a la junta de socios.

§   Realiza junto con el contador los informes financieros y los presenta a la junta.

§  Es responsable de todo el personal de la pastelería y dulcería.

ASISTENTE ADIMINISTRATIVO:

Es el encargado de ayudar a seleccionar los trabajadores de la dulcería junto con el gerente para  lograr un mejor control y de tal manera  la empresa sea más eficiente.

OPERARIOS:

En este caso los operarios; es el personal encargado de fabricar cada uno de los productos que ofrece dulcería Castañeda para el consumo del cliente los cuales son fabricados con productos de calidad, lo cual es característica de la empresa, ya que se centra en ofrecer productos de calidad.

GERENTE DE PRODUCCION:

Henry Costa:

·         Comprar los insumos necesarios.

·         Dirigir a los pasteleros en la elaboración de cada uno de los exquisitos productos que se ofrece en esta dulcería.

·         Supervisar el proceso de la preparación de los productos.

·         Decepcionar los insumos comprados.

·         Trasladar los insumos  a  cocina

JEFE DE PRODUCCION:

Es el encargado de  supervisar el personal, del proceso de producción y las materias  primas.

GERENTE DE VENTAS

Víctor Castañeda:

·         Brindar una buena atención al cliente , lo cual beneficiaria mucho haciendo que el cliente salga satisfecho del establecimiento.

·         Dirigir y capacitar panaderos para que puedan elaborar lo diferentes productos, con la misma calidad que los diferencia de la demás competencia.

·         Se encargara se sugerir la especialidad de la casa.

·         Se encargan de alistar los productos.

·          Sirven los pedidos

·         Cobran  el consumo de los clientes.

·         Verifican  los billetes.

·         Realizan  el  cierre de  caja al terminar el día.

1.2.5     Área donde se efectuó la práctica

La práctica  que se realizó, fue el área de ventas; ya que, esta área es muy importante. Con esto se puede ver si la empresa da un buen servicio puede obtener ganancias altas importantes para la empresa siempre y cuando se fijen siempre en  El departamento de ventas.

1.4        Objetivos y estrategias empresariales

1.4.1   Objetivos de la Empresa

Mantener el éxito y respeto de nuestros clientes, ofreciendo calidad en nuestros productos  así mismo encaminar a los futuros líderes de la empresa de la tercera generación.

La imagen o concepto que pretende la empresa Castañeda a sus consumidores es  que el mercado asocie a  sus productos de manera diferencial pues sus estos se diferencian de la competencia debida a la calidad de sus ingredientes y el precio.

1.4.2 Objetivos del Practicante

·         Ayudar a implementar la tecnología para que sea factibles para los trabajadores.

·         incentivar  a los trabajadores para que tengan una mejor atención hacia el público para que  así se sientan contentos y con ganas de volver nuevamente.

·         Tratar de mejorar tecnología ya existente dentro del área de ventas para que así la empresa sea más competitiva a comparación de otras y siga teniendo la misma calidad de producto.

·          Dar a conocer al público

1.4.3            Objetivos a nivel exterior:

a     Proveedores

·         El objetivo de los proveedores es tratar de ofrecer sus productos, a lugares que aún no conocen de este; tratando de globalizar, todas las líneas de productos, en el mercado.

b     Clientes

·         El objetivo del cliente es la buena calidad de los productos, que la pastelería y dulcería ofrece, brindándoles un buen servicio de atención hacia ellos.

c     Objetivos a nivel competencia

·         Definir plan de comunicación de doble vía fluida y permanente entre Panadería y dulcería, y sus clientes aprovechando todos los medios disponibles propios.

·         Definir la mezcla de productos y servicios de la panadería y dulcería

·         Definir plan de captación.

·         Implementar nueva estructura organizativa y procesos estratégicos.

·         Establecer la red de proveedores.